做米饭的时候，高压锅上汽之后继续煮10分钟左右就可以关火了。不过这个时间并不是绝对的，具体还得看你放了多少米。如果米比较多，可能需要稍微延长一点时间，太少的话可能缩短一点，但一般10分钟是个比较稳妥的参考值。
高压锅出气后多久关火最合适？
不锈钢压力锅虽然价格比较贵，但它的耐热性和美观度都很好，而且不容易和食物里的酸、碱、盐发生化学反应。一般每天用一小时的话，寿命能有10年左右。不过它不太适合在煤气炉和电炉上使用，因为容易变色，而且也不能用来快速冷却，也不适合煎熬中药，使用时要避开这些禁忌。
如果你用的是不锈钢复合底的铝合金压力锅，它和不锈钢压力锅一样都适合用电磁炉。这种锅在明火使用的时候要注意，千万不要用大火，而且锅底不能突然遇冷水快速冷却，不然复合底容易变形或者脱落。这也是这类压力锅的一个使用特点，需要稍微注意一下保养。
关于高压锅出气的时间，如果是煮其他食物可能需要15到20分钟，但如果是米饭，10分钟就够了。高压锅其实就是压力锅，它的工作原理是利用高气压下水的沸点升高，让水温超过100摄氏度还不沸腾，这样就能更快地把食物煮熟。特别是在高海拔地区，水沸点低不容易熟，用高压锅就很有优势。
要想米饭煮得好，关键是控制火候。先把米淘洗干净放进锅里，水要加到比米面高一厘米左右。盖上盖子压好限压帽，先开大火烧开，等高压锅开始出气上汽了，就把火调小，保持这个状态再煮10分钟。千万别煮太久，否则容易糊底，锅底会结出一层厚厚的锅巴，那样米饭口感就不好了。