高压锅能让煮东西变快，原理其实不复杂。海平面上水烧到100度就开了，常压下到100度后水会猛烈蒸发带走热量，水温上不去了。但在高压锅里，水蒸气跑不掉，热量一直留着，锅里的水温能超过100度，温度高了，食物当然熟得快。虽然沸点是提高了，但实际水温也高了，熟得快主要看温度，跟沸点没啥关系。
牛腩和猪肺高压锅各压几分钟？
猪肺用高压锅炖的话，我建议至少要压30分钟，几分钟的时间根本炖不熟。高压锅虽然效率高，但猪肺这种食材也得给它足够的时间去软化入味，半个小时左右差不多能压到位。
电高压锅的倒计时时间，一般是根据喷气的情况来定的。喷气嘴开始高压喷气之后，大概倒计时三分钟左右就行。要是喷气的效果比较足，而且煮的东西比较软，那时间可以缩短一些，一分多钟就够了。只要开始喷气，说明高压锅已经在高压状态下正常蒸煮了。
牛腩在超市买回来，自己在家用高压锅压个20分钟就行，做出来味道也很不错。不过牛腩筋比较多，要是没煮烂，咬起来费劲得很。所以高压锅至少得压20分钟打底，你要是用砂锅慢慢煲，那得一个多小时才能炖到软烂好吃的地步。
用高压锅炖牛腩，时间差不多半小时到一小时就够用了，高压锅压力足，省时间。具体要看个人牙口和喜好，你要是喜欢吃那种软烂入味、入口即化的，就多压一会儿，压个一小时左右再开盖，放凉了吃刚刚好。像我这种偏爱软糯口感的，通常都是压够一个小时的。
用高压锅做猪肺，压个十五到二十分钟就差不多了，出来的口感特别香软。猪肺这东西挺好吃的，但如果没煮熟，那味道和口感就差远了。要想把猪肺压得软软糯糯的，高压锅十多分钟到二十分钟就能搞定，时间不用太长。