你的豆浆机工作流程可能是先把黄豆煮到75℃以上再搅打，这样会让大豆蛋白质发生变性，失去凝固能力，导致最后无法形成豆腐。制作内酯豆腐需要生豆浆先研磨再加热，否则蛋白质结构会被破坏。
自己用豆浆机磨豆浆加内脂为什么做出来的不是豆腐而是渣状且发酸？
正确凝固需要温度和操作配合。冲浆后要保持80℃以上温度静置15分钟，容器要提前预热，运输过程要避免震动。如果温度下降过快或容器不保温，就会影响豆腐成型效果。
豆浆浓度不足也是关键问题。如果豆水比例不对或者过滤不充分，豆浆太稀就无法凝固成豆腐，反而会呈现松散渣状。建议用1:8的豆水比，并且确保豆浆过滤后浓度足够。
内酯添加过量或操作不当会引起发酸。内酯与水的比例应控制在1:300左右，而且需要先用少量温水完全溶解，再将煮沸的豆浆冲入内酯溶液中。过量内酯不仅酸味明显，还会影响凝固效果。