摆地摊卖碗托怎么做

调料水是碗托的灵魂！锅里放清水加姜片、八角煮开10分钟，撒盐后晾凉备用。和面时要分次倒入调料水，反复揉搓到三光状态。每次加水后都要揉到面团吸收水分，重复三四次后就会形成细腻的面浆。

面浆做好后别急着蒸，先静置30分钟让它更顺滑。蒸的时候碗底要擦干水蒸气，倒三勺面浆盖保鲜膜蒸20分钟。蒸好的碗托要立刻泡冷水降温，用不锈钢勺沿碗边划一圈就能完整倒扣出来。

出摊前可以提前调两种酱汁，一种用老干妈加醋和香油，另一种用蒜末、辣椒油和生抽。碗托切成三角块后浇酱汁，撒点花生碎和香菜，这样顾客可以选喜欢的口味。记得带冰柜保持碗托低温，避免变质。

做碗托要先准备面粉和淀粉按10:1比例混合，加盐和花椒粉后用凉水搅成稀糊。面糊过筛倒入浅盘，水开后蒸20分钟，蒸到一半时要用筷子扎孔透气。最后切菱形块浇上用老干妈、香油、醋调的酱汁就能出摊卖啦。