炖羊肉的空档我们来和面。取200克面粉，加入200毫升温水，先用筷子搅成絮状，再用手揉成光滑的面团。揉好后盖上盖子醒一会儿，中间可以拿出来多揉几次，让面团更筋道。这一步决定了面条的口感，一定要揉到位。
大块羊肉面怎么做好吃
接着开始炒羊肉。锅里倒20毫升油，放入羊肉和10克花椒粉炒干水分。然后加入剩下的葱姜、3到4个干辣椒、10粒左右花椒炒香，再放两勺辣椒面炒出红油。最后加10毫升生抽、10毫升老抽、10毫升蚝油，翻炒均匀让羊肉上色入味。
最后一步组装。把煮好的面条放入碗中，浇上炖好的大块羊肉和浓郁的羊肉汤。一碗热气腾腾、肉大块汤鲜美的大块羊肉面就大功告成了，趁热吃味道最好。
把炒好的羊肉倒进砂锅，加入没过羊肉的开水。大火煮开后，转中小火盖上盖子炖一个小时。时间到了尝尝味道，根据口味加5克盐、10克鸡精和10克胡椒粉调味，让羊肉汤浓郁鲜香，为后面的面条做准备。
面团准备好后，用压面机压成细面条。锅里水烧开，下面条煮，记得水开三次点一次凉水，这样面条煮出来更劲道不粘牙。面条煮熟后盛出备用。
做这道大块羊肉面首先得处理食材。准备500克羊肉切成大块，在凉水里多换几次水浸泡出血水。然后冷水下锅，加50毫升料酒、30克葱姜，煮开撇去浮沫，再煮两分钟捞出，用温水把羊肉再洗一遍，这样肉质更干净。