将之前煮羊肉的汤倒进去，没过土豆，盖上锅盖先用中火烧开，然后转小火慢慢焖。当听到锅里发出吱吱的响声时，说明汤汁快收干了，这时候转大火收汁关火。
羊肉盖被怎么做好吃
先把羊排放进凉水里浸泡去血水，然后捞出控干，加入葱丝、姜丝、料酒、花椒面、辣椒面、蚝油、盐和生抽老抽抓匀腌制，建议腌制3到4小时，这样肉质更入味。
做羊肉盖被其实调料不用太复杂，生姜、花椒和盐是灵魂必备。千万别图快用高压锅，虽然省事但香味差了一大截，还是用普通锅慢火细炖，让羊肉的香气慢慢释放出来，煮好后捞出来沥干汤汁备用。
加入料酒、生抽、老抽、蚝油调味，加水小火炖一个小时，最后放入白萝卜块煮20分钟。面粉加少许泡打粉用温水和面醒发20分钟，擀成大圆饼盖在羊肉上，中火焖十分钟，撒香菜出锅。
准备土豆，去皮洗净切成两指宽的厚片，铺在铝锅底部。这时候可以根据个人口味在土豆上撒一点辣椒面，如果喜欢吃孜然味的话，也可以加一些孜然粉提味，这是铺垫“被子”的关键一步。
如果家里有高汤可以加点进去，味道更鲜美。大火烧开后转小火慢炖，直到汤汁收干即可，这种方法是先腌后炖，口感更加浓郁，和传统做法略有不同。
另起一锅热油，放入稍微多一点的葱姜蒜爆香，迅速放入煮好的羊肉，再加入老抽、生抽、料酒和胡椒粉快速拌炒均匀，让羊肉上色并裹满调料，随后将其倒在铺好土豆的锅里。
另一种家常做法是羊肉焯水时加葱姜料酒去腥，另起锅热油爆香葱姜蒜、桂皮、八角和香叶，再放入豆瓣酱和火锅底料炒出红油，放入焯好的羊肉炒五分钟。
关火后不要马上开盖，利用余温继续焖一会儿，让土豆底部烙出微焦脆口的金黄色外壳，整个过程大约需要30到40分钟，这个火候的掌控是做出地道羊肉盖被的核心秘诀。
土豆去皮切成一厘米左右的厚片，平底锅里倒菜籽油烧热，最好用锅底厚的不粘锅防止粘底。把土豆片铺在锅底，上面整齐地铺上腌制好的羊排，加水没过肉。