实际上哒哒面属于手工死面，不需要发酵，全靠反复摔打让面团起筋。这样做出来的面条比一般的更有嚼劲，吃起来特别弹牙，这也是为什么叫它‘千锤百炼’面的原因。
哒哒面是怎么来的
这种面最早起源于四川雅安的荥经县，据说已经有一百多年的历史了。传统做法特别讲究，要经过调面、和面、揉面、摔打这几大步骤，尤其是那个‘哒’的过程最关键，师傅手艺好不好全看摔打技巧。
这种面条还有个独特之处，就是每根面的长度接近一臂，师傅甩面的时候就像在弹奏五线谱。过去评判师傅水平的标准，就是看一手面能甩出多少根不断掉的面条，这手艺活现在可不多见了。
要说哒哒面这个名字的由来，其实特别有意思。师傅们做面的时候要双手捏住面团两端，一边拉长一边往案板上摔打，面接触案板就会发出‘哒哒’的响声，这个声音就成了面的名字来源。有些地方也叫它挞挞面，都是从这个动作衍生的称呼。
很多外地人第一次吃哒哒面，会觉得和成都甜水面有点像，但两者其实不太一样。哒哒面更强调摔打带来的韧劲，配上甜辣酱料既开胃又不油腻，特别适合夏天想解馋又怕太辣的人。
在重庆奉节，哒哒面能火起来得归功于陈德均老人。他年轻时跟着叔父学手艺，解放后挑担子走街串巷卖面，当时可是大户人家的专属早餐。后来公私合营，他妻子开了固定店面，这才让哒哒面从流动摊变成家喻户晓的美食。
传说在清朝的时候，湖南有个官员赛马后没胃口，厨师就把面粉和豆腐一起蒸熟，切成细条拌花生酱和辣酱。这种香辣劲道的面条后来传到了广东，意外成了当地的特色小吃，还保留了原有的风味。