说个一开始我也不太信的招，加白醋真的能促进酵母发酵。我起初觉得离谱，试了好几次都没成功，后来翻了不少资料才明白是真有用，十来二十分钟就能发满一大盆。加白醋不光发得快，还能给面团添点风味，一些工业面包也会加白醋来促发酵。不过量一定要控制好，放多了适得其反。用法是：一斤面、五两水、五克酵母粉，先拿一半的水把酵母化开和面，另一半水滴上两毫升白醋搅匀再接着和。
冬天怎么醒发面团？
用白醋发面的时候，揉好面密封起来醒发，可以放在温水锅里，也可以放进烤箱。要注意烤箱里发酵面团容易偏干，最好在旁边放上一盆六七十度的热水，起到保湿的作用，这样面团表面不会发硬。
还有个简单办法，和面的时候往面粉里加适量白糖，也能帮着加快发酵。不过糖别乱放，放多了反而坏事。酵母粉分耐高糖和普通两种，普通酵母对糖的耐受度只有百分之七左右，糖放太多超过它的承受标准，就会抑制发酵，甚至干脆发不起来。买的时候看包装袋，写着耐高糖的就是耐高糖酵母，没写就是普通的。普通酵母适合做包子馒头，耐高糖酵母适合做甜度大的面包和糕点。
冬天天冷，屋里温度低，面盆放在原地很难发起来。可以把面盆挪到温度高一点的地方，比如能晒到太阳的阳台，家里烧地暖的放温温热热的地板上也行，或者放到蒸锅里，锅里水温不烫手，把面盆搁在蒸屉上，这些做法都能明显加快发酵。
没有电饭煲也别急，找个能密封的泡沫箱，把密封好的面盆放进去，左右两边各放一个热水袋，盖上盖子，一个小时左右面团就能发好，保温效果相当不错。
家里有电饭煲的话特别省事，往里倒五十度的热水，按下保温模式，把面盆放进去就行，温度刚刚好，发酵又快又稳。
冬天发面，头一件事就是别用凉水和面。最好准备三十五度左右的温水，手伸进去摸着不烫手就对了。先用一点点温水把干酵母化开，让它先活过来，再倒进面粉里一起和，这样面团发酵的速度能快不少。