在处理午餐肉罐头生产时，肥肉需要粗绞而瘦肉需要细绞，这需要通过调换不同孔径的格板来实现。因此，肉馅不均匀也可能与所选用的格板类型以及肉的肥瘦筋脉比例相关联，需要根据需求调整。
绞肉机为什么绞的不均匀？
绞肉机的工作原理是利用螺旋供料器将物料送往绞刀口。因为螺旋供料器的螺距后面比前面小，但螺旋轴直径后面比前面大，从而产生挤压力，迫使已切碎的肉从格板孔眼中排出。不同的格板决定了肉的粗细程度。
绞肉机绞出来的肉不均匀，首先要检查刀片安装是否正确。如果刀片没有装好，或者在装配调换绞刀后没有把紧固螺母旋紧，会导致格板移动和绞刀产生相对运动，从而引起对物料磨浆，影响均匀度。
有时候绞肉不均匀也跟按的时间长短以及肉的肥瘦筋脉有关。如果绞肉时间不够，有些肉搅得很细，有些则是颗粒大的，感觉就是不均匀。所以，确保足够长的绞肉时间是解决这个问题的关键之一。
对于料理机或绞肉机打菜馅不均匀的情况，最常见的原因是工作时间太短。如果绞菜的时间稍短一些，让机器多运转一会儿，肉馅就能变得更均匀细腻，不要急着停止机器。
转速也是导致绞肉不均匀的重要因素。如果绞肉机的转速不够，物料无法被有效切碎和排出。此外，操作顺序也很关键，必须遵循先开机后放料的规则，利用物料重力和螺旋供料器的旋转将物料连续送往绞刀口。