面团揉好之后不要急着上锅蒸，需要放在案板上进行二次醒发，这个过程大约需要十五分钟。经过二次醒发后再进行蒸制，这样蒸出来的馒头会更加松软可口，避免因为内部结构不均匀而导致馒头塌陷或不膨大。
纯净水和面蒸馒头为什么不膨大？
其实用纯净水和面和用自来水和面效果是一模一样的，馒头发得大不大完全取决于水。关键问题在于你使用的酵母是否还在保质期内，有些朋友可能没有妥善保管，导致酵母粉失效。如果酵母失效了，面自然就发不起来。所以只要选用保存完好、在保质期内的酵母，无论纯净水还是自来水都能把面发得很好。
你是不是忘记用酵母粉了？如果没加酵母粉，面团肯定不会发起来。在和面的时候，建议加入酵母粉并加一点白糖，这样发面效果会非常好，就像做面包那样，孔洞特别大。如果你不想让面发得太大，可以不加糖，只用普通酵母和好面后自然发酵，然后再蒸馒头。
关于纯净水和自来水的区别，主要是纯净水过滤掉了自来水中的杂质和矿物质，虽然可以直接饮用，但做饭时用含有矿物质的净水其实更有利于人体健康。至于蒸出来的馒头为什么不膨大，常见的原因包括酵母粉放得太少，或者和好面之后放置时间不够，面还没完全发好就开始蒸了，也有可能是酵母粉已经失效。
用清水和面完全可以蒸馒头，建议使用温的纯净水，温度以不烫手为宜。先把安琪酵母放入温水中融化，然后再倒入面粉中，和成软硬适中的面团。如果想要馒头更蓬松，可以在和面时加入一点点小苏打。将和好的面团放在温暖的地方，大约两个多小时后，当面团发到两倍大并呈现蜂窝状时，就说明发好了。
发面蒸馒头其实什么水都可以，如果你想加快速度，可以用温水发面。馒头不膨大的原因有很多，首先要检查面有没有发好。如果是用酵母，可能是放少了；如果是用自然发酵法，可能是小苏打放得不够。这些因素都会导致蒸出来的馒头不够松软膨大。