做馒头时推荐用中筋粉，水和面的比例是1：0.50。举个例子，500克面粉对应250克水，酵母用量控制在0.3-0.5%之间（约1.5-2.5克）。如果要做包子的话，建议适当增加水量让面团更柔软，这样包馅时不容易破皮。
和面时2袋面粉的比例是多少？
手擀面得用高筋粉，水和面比例控制在1：0.44最佳。500克面粉配220克水揉成的面团，要醒发30分钟以上才能擀得更筋道。如果喜欢更爽滑的口感，可以加个鸡蛋替代部分水。
包饺子的面要稍微硬一点，中筋粉和水按1：0.48配比比较合适。500克面粉加240克水揉出来的面团，煮的时候不容易破。不过记得饺子馅要提前冷藏，这样包的时候面皮才不会被浸软。
如果是制作面包的话，高筋粉和水的比例通常是1：0.60。比如用500克高筋粉搭配300克水，同时需要加入面粉重量0.8-1.2%的干酵母和0.3-0.4%的面包改良剂。这个比例能让面团达到理想的延展性，特别适合做蓬松的吐司或者欧式面包。
炸油条的面要特殊处理，500克中筋粉加275ml温水（因为用了1个鸡蛋）。除了常规的盐和小苏打，记得必须加无铝泡打粉。特别注意面团不能过度揉捏，只要拌到无干粉就停手，不然面筋起得太足会导致油条发不起来。