面粉发酵后粘手，再揉时需要加面粉吗？

接着朝“雪花面”上洒水搅拌，形成疙瘩状的小面团，称为“葡萄面”。此时面粉吸水不足，硬度较大，便于后续操作。

将面团勒成块，擦掉盆或板上粘的面糊，用手蘸水洗净手上面粉，洒在“葡萄面”上，双手揉成光滑面菌，这叫“三步加水法”。

如果面团粘得实在太紧，可以尝试将面团静置5分钟，让面粉充分吸收水分，然后再进行揉搓，这样会轻松很多。

面团起筋之后，粘性就会降低，不再怎么粘手了。这是一个很好的判断标准，说明面筋网络已经形成，口感也会更好。

在开始揉面之前，可以在双手和要操作的烘焙器具上抹上一层薄薄的沙拉油，注意只要少许即可，这样能有效防止粘连。

加水时水温不能过高，面粉成团后，可以采用边摔打边休息的方式制作，直到面团表面变得光滑细腻为止。

正确的和面法不能一次将水加足。先将面粉倒在盆里，中间扒出一个凹塘，用筷子慢慢将水倒入搅动，形成雪花面。

发好的面团确实容易粘手，这时候可以稍微沾一点点干面粉在手上防粘，但千万别加太多，否则会影响面团的最终质量。

待水被面粉吸干后，用手反复搓拌，使面粉变成小面片，俗称“雪花面”。这样既不会到处流淌，也不会粘满手盆。

特别是在夏季潮湿的南方做面包时，建议再适当减少一些水量，这样能更好地控制面团的干湿程度，避免过于粘腻。

揉面的时候要注意季节变化，夏季湿度大，和面时可以适当减少10克左右的水，这样和出来的面团就不会那么粘手了。

不同用途的面团吃水量不同。例如500克面粉，擀面条需180-200毫升水，包饺子需200-210毫升，发酵面团需225-250毫升。

如果是冬季，则按照原配方正常加水即可。但如果配方中有加入浸泡过酒水的果干等食材，一定要先挤干多余水分再混合。

遵循第一步加60%-70%水，第二步加20%，最后加足水的原则，就能达到“面团光、面盆光、手上光”的完美效果。