最后把揉好的面塞进手拧饸饹床子，压进沸水里煮。面条熟了捞出浇上素臊子，撒点韭菜末和芝麻，一碗地道的荞面饸饹就完成啦！整个流程从和面到浇臊子都很有讲究呢。
乔面饸饹怎么做？
揉好的面团得用笼布盖严实醒面，这步骤特别关键！要是漏风的话面表面容易干裂，做出来的面条口感和卖相都会受影响，必须遮得严严实实的。
炒香的豆腐要加热水或高汤炖煮，水开后调味放盐、鸡精、葱花、韭菜段和熟芝麻，这样豆腐素臊子才够鲜香。荞面和小麦面粉拌匀后，必须用热水和面，边加水边反复揉搓让面团上劲。
饸饹床子直径约15厘米，底部有筛网。把剂子放进去后，用带长力臂的木头墩子用力压，面团就从筛眼挤出变成细长条，这才算正宗的饸饹做法。
做荞面饸饹先准备主料，需要荞麦面粉、食用碱和食盐按比例混合，在大瓷盆里揉成面团。揉面要到位，最好揉到面团摊开时四周边缘往里卷的状态。
醒好的面要再次揉匀至光滑筋道，然后分成拳头大小的剂子。每个剂子大概一碗面的量，放在面盆里备用。重点来了——压饸饹需要专用工具饸饹床子，就是个带筛底的铁管。
食材要准备荞面500克、小麦面粉200克、豆腐500克、干辣面1勺和适量盐。先把豆腐切丁，葱切花，姜切末。热锅凉油煸炒干辣面，下豆腐丁翻炒变色后加酱油和姜末。