说到饸饹的灵魂，还得是那个臊子。正宗的做法会加入用纯羊油熬制的辣椒，配上百年老锅的汤底以及新鲜的羊肉，再加入八角、茴香、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十多种佐料精心调配。
陕西农家麦面饸饹怎么做？
最后煮好的饸饹面配上这样丰富的臊子，吃起来那叫一个鲜美，羊肉的香、辣椒的辣和各种香料的味融合在一起，香而不腻，让人回味无穷，这就是陕西农家麦面饸饹的独特魅力。
在陕西关中地区，蓝田县的南七饸饹可是出了名的地道美味。制作时，需要用到一种特制的工具叫饸饹床子，把和好的面团放进去，通常传统的是荞麦或高粱面团，不过现在大家更习惯用小麦面团。
操作起来很有特色，直接把面团放在饸饹床子里，人坐在杠杆上压下去，面就会通过床子的孔眼被直接挤轧成长条状，掉进锅里去煮，这样做出来的面条筋道滑溜，吃起来特别利口。
这种做法不仅吃起来口感好，而且操作起来非常简便快捷，效率极高，所以特别适合在稍微大一点的活动场合或者集体就餐时使用，能快速满足很多人的用餐需求。