和面手法很重要，水要用温水慢慢加。面团要比饺子面硬些，不然擀的时候容易粘擀面杖。我家传的和面方法是三光原则，面光盆光手光才算合格。
切扁豆面应该如何制作？
做素版扁豆面要准备青菜三颗、扁豆一小碗，面粉用家里普通面粉就行。葱和调料简单，半勺酱油半勺醋，再加点花椒面和盐调味。手工和面时水要一点点加，面团硬一点才容易擀。
切面条考验刀工，要先把面团擀成厚片再折叠。豆角煮软后捞出来，原锅烧水下面条。煮面时要用筷子经常翻动，防止面条粘连坨成一团。
炒肉环节特别关键！锅里倒油烧热后先爆香葱花和姜末，闻到香味就下五花肉片。要一直煸炒到肉片微微发干、边缘焦黄出油，这样吃起来才会香而不腻。
调汁要泼热油！葱花、花椒面、盐放在碗里，滚油浇上去滋啦一响。最后加半勺醋和酱油，把煮好的扁豆、青菜和面条拌进调料碗里，搅匀就能吃啦！
扁豆要先处理干净，冷水下锅煮。先大火烧开再转小火慢煮，注意别盖盖子。火候要控制好，要是一直大火煮，豆角会变空只剩下皮，吃起来口感就差了。
做扁豆面需要准备扁豆500克、五花肉250克、手擀面条500克，还有葱姜蒜、黄记煌海鲜汁45克。首先处理食材，五花肉要切成薄片，扁豆切成长丝，葱姜蒜都剁成末备用。海鲜汁得用水稀释成1:1的比例，大概三勺的量就够。
调味时分两次放海鲜汁更入味。先倒一半进锅里和肉片翻炒一分钟，让肉片均匀上色。接着加入扁豆丝，再把剩下的海鲜汁全倒进去快速翻匀，让豆角也裹上酱汁。
加水焖煮要注意水量，开水别没过食材。把生面条直接铺在豆角和肉片上面，盖上盖子中大火焖12分钟。这个过程千万别开盖，等汤汁收干面条就熟透了。
最后开盖时撒一把蒜末是灵魂！趁热把面条和食材充分拌匀，让每根面条都染上酱汁的颜色。这样焖出来的面条吸饱了肉香和豆角的甜味，特别入味。