自制豚骨拉面的基础食材非常丰富，除了拉面1包和一颗鸡蛋外，肉类选择很关键，需要500克五花肉和800克猪大骨头。此外，还需要冰糖20克、酱油30克、味增酱1勺以及一块蒜，蔬菜方面准备适量绿豆芽和黑木耳来增加口感。
如何自制豚骨拉面
熬汤的同时制作叉烧腌料，按酱油、清酒、味醂、水1:1:1:1的比例混合，加入两颗八角煮滚后放凉。一小时后打开压力锅，放入洋葱和红萝卜，转大火继续熬煮一个小时。煮的过程中要不断搅拌，这能加速汤头的乳化，使其更浓白。
最后盛碗环节，先在碗底倒入3到5茶匙刚才做好的调味酱，然后倒入豚骨高汤至八分满。放入煮好的面条，依次摆上溏心蛋、炙烧叉烧片、葱花、蒜泥和海苔，一碗香气四溢的自制豚骨拉面就完成了。
汤头的核心食材包括3根猪脊椎骨、200克猪皮和200克猪脂肪，这些能提供浓郁的乳白色汤底。搭配一颗洋葱和一根红萝卜增加甜味。调味酱则需要50克海产干货、100毫升酱油、50毫升味醂、100毫升日本酒、少许糖和20克盐。
配料组装需要溏心蛋1到2颗、切成片的叉烧肉2到3片、随意搭配的葱花和蒜泥、2片海苔以及一人份的拉面。溏心蛋需要提前一晚腌制，具体做法可参考网络食谱，这里主要关注汤底和叉烧的制作流程。
此时制作调味酱，提前一天将海产干货用水浸泡，第二天连同水和干货一起倒入锅中，加入酱油、味醂、糖和盐煮滚约20分钟，然后捞出干货丢弃。如果买不到专用干货，用昆布和小鱼干或柴鱼丝替代也是很好的选择。
制作日式叉烧是灵魂步骤。先将五花肉洗净去掉肉皮，切成小薄片后卷成肉卷，用棉线扎紧定型。平底锅倒油烧至八成热，放入肉卷煎炸至外表金黄，这样能锁住肉汁，然后盛出备用，为后续腌制做准备。
汤头熬好后用滤网过滤干净。处理叉烧肉，将冷藏腌好的五花肉切片，用喷灯炙烧表面激发油脂香气。如果没有条件自己揉面，可以直接购买现成面条。日式面条水煮时间参考包装，自制面条建议比包装时间少30秒，以免过软。
前一天晚上处理好食材，将猪脊椎骨、猪皮、猪脂肪以及做叉烧用的五花肉放入锅中焯水，捞出后多冲洗几次以去除杂质，我习惯用五花肉皮和猪脂肪，也可以用猪脚代替。焯水后的骨头放入压力锅，设定压力为2，熬煮约一小时，若使用6.5公升的压力锅正好合适。