为什么发面烙饼做出来会很硬

还有一种情况是面没发好，可能酵母放得太少不够量，或者和面用的水太热把酵母烫死了，再或者是醒发时间不够、温度太低，都会影响发酵效果。

火候掌握不好也是个重要原因，烙饼时热锅下饼，一旦烙熟就要马上出锅，千万别恋战，否则水分流失严重，饼就会变得很硬。

我觉得和面的软硬度是关键，要想饼做得柔软不硬，面一定要和得足够软，越软越好，这是保证口感的基础。