120克的面团大概就是成人拳头大小，这种规格的馒头单个重量刚好符合家庭制作的常见尺寸，蒸出来的馒头既不会太小也不会过于笨重。
一袋面能做多少个120克的馒头？
把发酵好的长条面团分成均匀剂子时，老师傅都会用称量过的面团做参照。每个剂子先搓成圆球状，摆在案板上醒发10分钟，这个过程能让面筋充分松弛。
有经验丰富的主妇分享过，整袋面粉全做成拳头大的馒头能产出300个左右，不过这个数据可能基于较小规格的馒头来估算。
往面粉里加温水时记得先溶解白糖和酵母粉，这个步骤特别关键——水温必须控制在30度以下，否则高温会直接把酵母菌烫死，面团就完全发不起来了。
面粉和酵母水混合时要用竹筷子快速搅拌，等到面粉变成均匀的絮状就可以开始揉面。这时候要像侦探一样仔细判断面团状态：如果太干揉不开就得慢慢补水，要是粘手就撒些干面粉调整。
揉面时要使出巧劲反复推压，直到面团表面变得像婴儿肌肤般光滑。有经验的师傅说这时候面团应该有耳垂般的柔软度，把揉好的面团盖上保鲜膜放在向阳处，通常5小时左右就能发酵到两倍大。
在开始和面前要准备好三斤面粉倒入陶瓷盆，这个分量刚好适合家庭批量制作。接着要准备温度控制在20度左右的温水，要是直接用刚烧开的热水就得兑凉水降温。
大火蒸制30分钟后别急着开盖，关火焖三分钟能让馒头充分定型。这个小窍门是很多面点师傅压箱底的绝活，这样蒸出来的馒头才饱满挺拔不会回缩。
假设用的是2.5千克装的面粉袋，这种规格的面粉大约能做出100多个馒头。但要是专做120克的中型馒头，实际数量会降到50多个，毕竟每个面团的重量增加了20%。
市面上售卖的标准馒头通常以100克为1个单位，也就是民间常说的2两重，专业面点师在制作时都会用秤精准称量剂子。不过咱们自己在家做就随意多了，面团差不多120克揉出来的馒头反而更有家常味道。
发酵好的面团倒扣在案板上时会发出轻微的气声，这时候需要像给面团做按摩似的反复揉压，把里面的二氧化碳气泡都赶出来。揉到面团弹性十足的时候，再静置半小时进行二次发酵。
铺笼布前要用冷水浸湿再拧至半干，这是防止馒头粘底的独门秘诀。码放馒头时要留出足够间隙，毕竟蒸制过程中面团还会继续膨胀。