想要油饼又软又香，关键是和面时加鸡蛋和酵母。准备500克面粉，放入4克酵母粉、半勺白糖，再打入一个鸡蛋，淋入菜籽油或胡麻油，用温水边倒边搅拌成面絮状，揉成光滑面团后盖保鲜膜醒发1小时。
油饼面怎么和才能又软又好吃？
炸油饼火候很重要！油温烧至六成热时下饼胚，中火慢炸，不断翻面保证受热均匀。等两面金黄鼓起就能出锅，炸的时候饼会慢慢膨胀，外酥里嫩的口感全靠这个火候控制。
面团醒发到两倍大后，取出揉搓排气，分成均匀面剂。每个面剂像揉馒头一样多揉几下，用掌心压扁后擀开，中间划两刀方便受热，全部做好后二次醒发10分钟，这一步能让油饼更蓬松。
和面一定要软！无论是用酵母还是烫面，面团都要比馒头面更湿润。酵母法建议一斤面配1个鸡蛋增加柔软度，烫面法则靠热水让面粉部分糊化，两种方法都能达到油饼松软的效果。
第二种方法是用烫面法：烧开的水晾1-2分钟，边加边搅成面絮，盖膜醒20分钟。揉光滑后分成小剂子再醒15分钟，醒好的面团不用揉直接擀薄烙制，这样做的油饼同样柔软劲道。