主料需要准备130克面粉和75克清水，辅料包括2克酵母粉、少许白芝麻，油酥部分需要单独准备20克面粉、17克玉米油和2克盐。制作前先把面粉分成主面团和油酥两部分备用。
油酥菜火烧怎么做？
首先把清水和酵母粉充分混合均匀，慢慢倒入面粉中搅拌成团，揉成软一些的面团后放在盆里室温发酵。油酥部分单独操作，将面粉加盐后倒入玉米油，用勺子搅拌成糊状备用。
发酵好的面团体积明显膨大，取出后在面板上揉几下排气，分成两份操作。取一份面团擀开成薄片，均匀涂抹上准备好的油酥，从上往下卷起来后切成两段，捏紧封口防止漏酥。
将切好的面团搓长后盘成圆形，表面撒上白芝麻再擀成饼状，继续发酵片刻。炸篮铺锡纸放入面饼，用空气炸功能190度烤10分钟，中途翻面再烤4分钟，想要颜色深可升温至200度加烤1分钟。
注意发酵时间要根据室温调整，夏季温度高时面饼发酵较快。使用空气炸烤箱时锡纸能防止粘连，烤制过程中翻面能让两面受热均匀，最后几分钟要随时观察上色情况避免烤焦。