焯水那步特别关键！芹菜摘叶洗净后开水烫1分钟，颜色变翠绿马上捞出来过凉水。切末时用纱布挤干水分，这样馅料不会水汪汪的。肉馅提前用花椒水泡过更嫩滑，分三次加进肉里搅拌到起胶，最后拌芹菜时加点花生油更香。
怎么做香芹猪肉饺子
香芹猪肉饺子做法挺简单的，先准备猪肉末200克、香芹50克和韭菜100克。把蔬菜洗净切碎拌进肉馅，加姜末、盐、鸡精和香油搅匀，冷藏20分钟更入味。包饺子时皮边缘抹点水容易封口，水开下锅煮到浮起，点两次凉水就能捞出来配酱油吃啦。
调馅有窍门：500克肉馅加15克盐、10毫升生抽和5毫升老抽打底，分次打入150克花椒水。芹菜切丁后先用油拌匀再拌肉馅，这样能有效防止出水。包好的饺子开水下锅，用漏勺背轻推防粘锅，水再开就转小火焖两分钟，皮特别筋道。
喜欢口感脆的可以学我这样：芹菜不焯水直接切碎，撒盐腌五分钟后挤干。肉馅用绞肉机打细，加葱姜末、蚝油、香油和白糖提鲜。包的时候馅别放太多，煮饺子水要宽，沸腾后中火煮五六分钟，全程别盖锅盖防止皮变黏。
我家常这样调馅：面粉1000克加盐和温水揉成面团醒半小时，期间把芹菜焯水挤干切末，和1000克肉馅混合。加鸡蛋2个、生抽老抽各适量，再撒点十三香和姜末，最后倒香油和调和油锁住水分。包的时候面剂子要擀得中间厚边缘薄，煮饺子记得点三次凉水。