炸糖糕的油量建议准备500克植物油，实际消耗量大概是三分之一左右。油温要控制在六成热左右，可以用木筷子插进油锅，看到周围冒小泡泡就可以下锅了，全程保持中小火慢慢炸，金黄酥脆时捞出沥油即可。
正宗糖糕的配方比例是多少？
糖馅的调配比例是100克白糖配30克干面粉，两种材料必须充分混合均匀。这里加面粉有两个关键作用，既能防止炸的时候糖浆突然爆开溅油，又能让内馅吃起来绵软不烫嘴，建议用细砂糖更容易拌均匀。
和面时水温必须够烫，但倒水速度要慢，快速倒水可能导致面团太稀难以成型。建议分三次加水，第一次加三分之二水量搅成絮状，剩余水量根据面粉吸水性慢慢添加，最终揉出软硬适中的面团。
炸制过程中要随时翻动糖糕，避免单面炸糊。当糖糕浮起并膨胀时，用漏勺轻推就能翻面，炸到两面金黄约需3-5分钟。捞出后要竖立沥油，趁热吃口感最外酥里嫩，凉了之后可以用烤箱回温。
糖糕的外皮配方需要准备200克面粉和110克开水，这个比例刚好能揉出柔软又不粘手的面团。记得一定要用滚烫的开水慢慢倒入面粉里，边倒边搅拌成雪花状，等温度降下来再上手揉成光滑面团，最后盖上保鲜膜醒发半小时效果更好。
包糖糕的时候要特别注意收口捏紧，面团分割成25克左右的剂子后，包入糖馅轻轻压扁。新手可以在手上抹点植物油防粘，包好后用手掌轻柔按压成饼状，千万别用蛮力按压，否则糖馅容易漏出来。