传统晒姜法讲究切片均匀，太厚会导致干燥不均，太薄又流失姜香。切好的姜片铺在竹篮里挂通风处晾晒，晴朗天气第二天就能基本干燥。完全脱水的姜片收入密封罐保存，随取随用十分方便。
干生姜怎么制作？
盐腌法能加速干燥进程，但存在亚硝酸盐隐患。鲜姜切片后用盐腌制一晚，析出水分后直接晒干。这种方法通过盐分快速杀死细胞，避免肉质纤维化，不过成品容易吸潮需要密封保存。
烤姜片适合阴雨天气制作，但需要控制火候。切片后的姜片用烤箱低温烘烤，虽能快速脱水却容易产生焦苦味。烤干的姜片燥热性强，建议搭配其他食材食用。
自己在家制作干盐姜需要选冬至前采摘的肥厚生姜，洗净晾干后切成厚片。准备陶瓷坛或玻璃瓶用开水烫过晾干，接着按一层姜片一层盐的方式码放，密封后置于阴凉通风处腌制十几天。腌好的姜片取出日晒脱水，最终得到的就是干生姜。
中药干姜讲究九蒸九晒，蒸制法能最大限度保留药效。鲜姜切片上锅蒸至透心，反复蒸制后晒干。这种方法制作的干姜驱寒效果最佳，但过程繁琐耗时较长。