最后烘出来的干枣在堆放贮存之前，一定要注意进行通风散热。只有让干枣充分散热之后才能堆放，这样才能保证储存的效果，避免因为热量积聚导致品质下降。
烘干枣片需要多少温度才能达到酥脆？
进入干燥完成阶段后，火力就不宜太大了，只要保证烘干室内的温度不低于50摄氏度就可以。这个阶段的时间安排，大果种一般需要16小时左右，婆枣则需要10小时左右。
在专业的红枣烘干房里操作时，预热时间的长短要根据枣的品种来定。大果种、组织致密或者皮厚的枣子需要更长的预热时间。一般建议预热8小时，如果是婆枣的话，预热6小时就足够了。
如果在干燥阶段发现相对湿度高于60%，还是要进行通风排湿的。不过这时候通风的次数要比之前的蒸发阶段相应减少一些，每次通风的时间也应该缩短，比如大果种12小时，婆枣8小时左右即可。
如果是用烤箱或者类似的烘干设备，可以先设置在140度预热10分钟，然后把切好的红枣片摆好放进去。等红枣完全烤干之后取出来，稍微降温，这样就能做出香脆的红枣片了，做法比较简单直接。
当枣子的内部温度升到60摄氏度以上，且相对湿度达到70%的时候，就需要立即进行通风排湿操作了。在这个蒸发阶段，还要特别注意倒盘和翻动枣子，防止局部受热过度影响品质。
用烘干机做脆枣片的话，温度控制在120到140度之间比较合适。需要保持这个温度持续烘干大概5到6个小时，这样里面的水分才能完全脱去，最后取出降温，就能得到口感爽脆的成品，可以直接当零食吃。
烘干的第一阶段温度要控制在65摄氏度左右，最高不能超过70度。这时候要勤扒火、勤出灰还要勤添煤，让炉火旺盛起来，这样才能迅速提高房内的温度，加速枣子里面游离水分的大量蒸发。