接着开始腌制鱼肉，先倒上一汤匙的日本米酒，如果没有日本米酒的话，普通的米酒也可以代替，让鱼在里面腌制5分钟。腌制好后再次用厨房纸把表面的水分吸干，然后撒上少许的盐，继续腌制20分钟让味道渗透进去。
如何用空气炸锅烤鲐鱼？
先把两条新鲜的鲐鱼处理好，把内脏、头和尾巴都去掉，然后从中间切开分成两片。接着在鱼的背部斜着切上几刀，这样更容易入味，处理完后记得要把水分控干或者用厨房纸吸干，这一步很关键。
鱼皮朝上放好后，再稍微喷一点油在鱼身上。放入空气炸锅中，以200度的温度先烤5分钟。5分钟后，把鱼翻个面，继续保持200度再烤5分钟，这样鱼的两面都能受热均匀。
最后一步需要根据你使用的空气炸锅型号以及鱼的大小来微调烤制的时间。目的是为了让鱼皮变得更加酥脆，当看到鱼皮金黄酥脆时，这道烤鲐鱼就做好了，可以直接享用。
在腌制鱼的这段时间里，把空气炸锅设定为200度，先预热5分钟。预热结束后，在炸篮里快速铺上烘焙纸，并在上面喷一层油防粘。把腌制好的鱼片铺进去，注意先让鱼皮朝上放置。