煎好的葱花饼外皮酥脆起泡，内里柔软有弹性。出锅后先用厨房纸吸油，趁热撕开能看到层次分明的葱香面层。搭配豆浆或小米粥特别合适，凉了之后可以回锅烙一下恢复酥脆口感。
如何用空气炸锅做葱花发面饼？
卷好的面坯轻轻按压成饼状，如果回缩就静置两分钟再擀。注意手法要轻柔，保留住内部的层次感。压好的饼胚边缘有层次分明的纹路，葱花透过面皮隐约可见，这时候已经能预见成品的香气了。
取剂子擀成椭圆形薄片，中间厚边缘薄最合适。均匀涂抹油酥后撒满葱花，从一端卷起成细长条，再盘旋卷成蜗牛状。收口处一定要捏紧，防止葱花漏出，卷的过程中能感觉到面皮层层叠叠的质感。
醒好的面团揉搓排气后，搓成长条切成均匀的剂子。每个剂子约50克大小，准备葱花时切成细末，油酥提前分小块。案板撒点干粉防粘，剂子用手压扁后备用，这时候可以闻到面团淡淡的麦香。
平底锅预热刷油，放入饼胚小火慢煎。盖上锅盖能让内部更蓬松，煎至底面金黄后翻面。用铲子轻压饼身会回弹，说明内部已经熟透，煎的时候能听到滋滋的油声和葱花的爆裂声。
准备中筋面粉300克和沸水180毫升，将沸水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状。接着用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒15-20分钟，让面团充分松弛更容易操作。注意水温要够烫，这样做出来的饼才会外酥里软。
制作油酥时，先把面粉倒入炒锅小火干炒至微黄，倒入精制油和盐迅速搅拌。持续小火加热，不断翻动直到面粉变成金黄色粉末，猪油也可以替换成植物油，油酥的香气会随着热气慢慢飘散出来，这时候关火晾凉备用。