面包回缩可能是酵母放少了，建议先检查用量是否足够。如果是新买的或存放较久的酵母，最好先用少量面团测试发酵力，失效的酵母千万别用。
面包机烤出来的面包回缩塌陷怎么办？
面粉筋度不够容易导致塌陷，这时候该换用高筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量高，形成的面筋网络能更好地支撑面包结构，避免回缩问题。
搅拌时间没掌握好也会出问题，时间太短面筋没形成，太长反而会打断面筋。建议严格按照食谱要求的时间操作，打面到能拉出透光薄膜的状态最合适。
盐放多放少都会影响发酵效果，正常比例应该控制在面粉重量的1%到2.2%。盐能强化面筋强度，但过量会抑制酵母活性，这个平衡要把握好。
最后醒发时间一定要够，面团要膨胀到原来的2到3倍大。建议用手指轻按回弹缓慢就算合格，发酵不足的面团进烤箱后容易塌陷回缩。
糖加太多反而阻碍发酵，配方里糖含量超过10%就要特别注意。可以适当减少糖量，或者选用耐高糖酵母，这样面团发酵更充分不易塌陷。
刚烤好的面包必须立刻脱模冷却，留在机器里闷着热气会加速塌陷。取出来后要侧放在晾网上，等完全冷却后再切片，这样能保持蓬松状态。