馒头在北方被称为‘馍馍’，传说是诸葛亮征孟获时发明的。这种用发酵面团蒸制的食物，以小麦粉为主料，搭配酵母和水就能制作。传统做法还会用到老面或碱水来中和酸味，现代改良版则多用即发酵母。
如何用面包机发面蒸馒头
蒸锅要先用大火烧开蒸汽，看到冒气后转中火蒸15分钟。关火后千万别马上开盖，焖5分钟能防止馒头回缩塌陷。等蒸汽自然散尽再揭开锅盖，这时馒头表皮会变得光滑饱满。
发酵后的面团更容易被人体消化吸收，所以老人小孩都适合吃馒头。虽然配方里一般不加糖，但偶尔可以撒点青红丝增加风味。做好的馒头放凉后会变硬，重新蒸5分钟就能恢复松软口感。
取出面团后需要手动揉搓排气，可以用手掌按压的方式把面团里的空气挤出来。接着把面团分成大小均匀的剂子，每个大概100克左右。揉圆成型后放进蒸锅，盖上盖子静置15分钟让馒头二次饧发。
我通常喜欢在白面里掺三分之一全麦粉，这样蒸出的馒头颜色偏深但更健康。其实发酵好的面团除了做馒头，包上肉馅还能做成包子。记得有次包了豆沙包，外皮松软内馅香甜，全家人都抢着吃。
发酵完成后不要急着取出面团，这时候继续往面包机里补60克干面粉。重新启动和面程序，让新加入的面粉与原有面团充分混合。15分钟的和面能让面团变得光滑有弹性，这是馒头口感细腻的关键步骤。
选择面包机自带的‘面粉发酵’程序后，直接按开始键就行。整个过程大约需要1.5小时，期间不用开盖查看，耐心等待机器自动完成发酵即可。机器停止时面团体积会变大两倍左右，表面呈现蓬松状态。
首先准备好500克面粉、250克水和6克酵母，这些材料要准确称量好。接着把面粉倒入面包机内桶，再慢慢加入清水，最后撒入酵母粉，注意别让酵母直接碰到液体，这样更容易激活发酵活性。