四川面条是怎么压制的？

醒发完成的面团要分成适量大小的面剂，放入压面机时注意调整轧制厚度参数，建议先从较厚档位开始逐步压薄至理想厚度。

混合好的粉类要逐渐加入带添加剂的和面水中，边倒边搅拌形成絮状面团，这个过程中水量控制很重要，建议分三次加入更易掌握。

制作和面水时需要用温水溶解盐和筋力源F，这个环节要特别注意水温控制，建议保持在30-40℃之间才能更好发挥添加剂作用。

先把面粉和淀粉干拌均匀是关键步骤，搅拌时要注意让两种粉类充分混合，避免后续出现结块现象影响面条口感。

机器轧鲜面条的配方需要高筋面粉95斤、淀粉5斤，再准备盐0.3-0.5斤和筋力源F（鲜面专用）0.3-0.5斤，最后搭配30-35斤的水作为基础材料。

和好的面团需要覆盖湿布静置醒发，时间范围在20-50分钟之间，具体时长要根据环境温度调整，夏季可适当缩短醒发时间。