当微波炉倒计时剩下1.5分钟时，坐锅烧热约五分之一碗菜油，保持中火。鱼蒸好后取出，用浅口大盘装好，趁热将调好的酱汁细心浇淋在鱼身上，确保头尾部分都能均匀浇到。
海鱼有哪些种类？
与此同时进行第二步工作，调制关键酱汁。取一个普通家常碗，加入五分之三碗生抽、五分之一碗老抽、5滴醋、两汤匙香油、两汤匙辣椒油、半汤匙白糖、少许花椒粉和豆豉汁，再配以切好的葱花备用。
最后将小海鱼两面涂上刚才制成的酱料，放在火上或电烤炉上面烘烤至熟。需要注意的是，在烘烤过程中要边烤边涂酱料，以确保鱼肉入味均匀，色泽红亮，风味独特。
最后一步是画龙点睛的热油淋制。拿稳锅子，发出啪啦一声响，将热油迅速淋在浇好酱汁的鱼身上，这一步能让鱼肉更加入味且香气四溢，通常会让旁观者惊叹不已，觉得做法极为高明。
具体步骤是先将鱼去鳞洗净并甩干水分，在鱼身两面各划四五刀，注意力度要浅，不要拉透鱼身。随后用一瓶盖料酒和五分之一汤匙盐均匀涂抹鱼身，并在鱼肚内塞入少许姜丝和花椒粉，放入微波炉蒸制约7分钟。
最后加入适当的盐进行调味，略烧一两分钟即可出锅。全程强调要小心翻面，保护鱼皮卖相，让成品看起来更加诱人。
这里重点介绍一道名为‘热窝鱼’的特色海鱼做法。选材上建议选用鱼刺较少的海鱼，例如彩虹鱼这类长得像草鱼的品种为佳。准备整鱼一只，并备好所需的各类辅料和调料，确保准备工作充分到位。
热油后下鱼煎炸，这里有个小诀窍：油热后把锅稍微离火凉几秒，换中小火再下鱼，这样能防止炸锅或导致鱼皮立刻糊住。煎的过程中要尽量保持鱼身完整，可用汤匙淋热油在鱼身面上保护鱼皮。
制作过程首先将小海鱼洗净擦干水分，用竹签由鱼口至尾穿好固定。接着在炒锅内放入植物油烧至四成热，放入豆瓣酱、白糖、沙拉油、酱油、蒜茸、姜汁、清水、味精和精盐，炒匀煮2分钟制成酱料并盛出备用。
另一道特色菜是茄汁鱼，原料主要需要新鲜番茄、番茄酱或番茄罐头以及海鱼。前提是所有食材必须新鲜，并准备好盐。做法上先将鱼洗净处理好，两侧各剖四到五道口，彻底控干水分。
介绍一道酱味烤海鱼的简单做法。材料包括小海鱼4-6条，竹签4-6支，豆瓣酱和沙拉油各2汤匙，白糖、酱油、清水各1汤匙，蒜茸和姜汁各0.5汤匙，味精、精盐各1茶匙，植物油2汤匙。
当鱼身煎得基本熟透时，下入切好的番茄丁一同翻炒，同时加入少许番茄罐头里的汁液（若无则加番茄酱），这样能综合新鲜番茄的清新口感和罐头汁液的浓稠度。继续用汤匙淋汁液在鱼身上，让茄汁充分渗透。
相比之下，强烈建议尽量避免食用油炸海鱼。这是因为食用油在高温处理过程中，原本健康的植物性或动物性不饱和脂肪酸会发生转化，变成饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸正是导致心脑血管血栓形成以及血管壁斑块沉积的主要原材料之一。
从营养保留和心血管健康的角度来看，烹饪海鱼最推荐的方法是清蒸和清炖。这两种方式不仅能最大程度地锁住海鱼中的各种营养成分，防止营养流失，而且成品味道极为鲜美，操作起来也非常简便容易。