盘底铺上孜然粒或粉，小茴香粒或粉；也可以不用。中间放饼，再加个盘子扣住：两个盘子相扣盖住饼，饼上喷少量清水，放入微波中火2分钟。这样加热的手抓饼能保持口感酥脆，香料也更易渗透到饼皮里。
手抓饼可以先做好，等顾客来买时再用微波炉加热吗？
商用的话可以提前备好饼皮，顾客点单时现加热。记得用微波炉专用的硅胶盖代替盘子更快捷，中火2分钟后静置半分钟再拿出来，这样余温会让饼皮更柔韧，卷馅也不容易裂开。
用微波炉加热手抓饼的关键在于密封！铺完香料后把饼夹在两个盘子中间，水汽不容易流失，中火两分钟刚好。要是饼比较厚的话可以多加热半分钟，但别超过三分钟否则会发硬。
其实铺孜然粉只是为了增香，看个人喜好。重点在于喷水这个步骤，湿润的饼皮在微波时会产生蒸汽，让饼皮变得蓬松。建议用保鲜膜代替上面的盘子也能达到类似效果，但要注意扎几个小孔透气。
如果你想省事的话可以直接省略孜然和小茴香，直接把饼放在盘子中间。记得一定要用另一个盘子倒扣住，这样饼受热更均匀，表面喷点水再微波2分钟，出来的效果会更软糯。