健康又营养的早餐其实不难做，关键在搭配。早餐要吃好，得有蛋白质、碳水、维生素这些。比如南瓜发糕配玉米、麦片、牛奶、煎蛋和水果；或者青麻糍搭配牛排、牛奶和水果；再来个烧卖配凉拌木耳、紫菜虾米汤、牛奶和水果。粗粮、细粮、肉类、蛋奶都有，基本营养就够了。很多东西可以提前准备，像发糕前一晚发好面放冰箱，第二天蒸20分钟就行；烧卖提前做好冷冻，早上蒸一蒸，这样既省时间又吃得健康。
早餐做什么才能吸引人？水煮几分钟才好吃？
早餐水煮蛋的时间其实没有固定标准，和电器功率、环境温度都有关系。一般水开后煮个5到10分钟，就能确保全熟。要是想吃嫩一点的，可以缩短点时间，但至少得5分钟。鸡蛋营养丰富，每天吃一两个就够了，煮好后晾一晾再吃，口感刚刚好。
上班族赶时间，早餐得方便又实在。我们南方这边常吃的有包子、豆浆、油条、千层饼、酱香饼、韭菜盒子、肠粉、汤粉这些。上班的人一般不太挑口味，但卫生必须过关，最好能拿了就走，方便携带。如果能搭配点蔬菜，营养均衡些就更受欢迎了。
要想把早餐生意做起来，我觉得关键得抓住四点。首先，卖相要好，第一眼就得让人觉得干净、有食欲，外观直接决定买不买。其次，选择要多，品种和口味得丰富，能勾起不同人的购买欲。再者，价格得实惠，特别是和肯德基、麦当劳这些连锁店竞争，价位拉低是优势。最后，味道必须过关，第一次可能靠外表和价格吸引人，但要想留住回头客，味道才是根本。
说实话，现在做餐饮真的不容易，房租、人工、原材料成本都在涨，特别是肉类价格翻了好几倍。十年前到现在，餐饮消费涨了多少倍？可成本涨得更凶，利润空间被压得特别小。我干了八年餐饮，开了一家直营店和四家加盟合作店，深深体会到这一行有多难。要是没摸透门道，千万别轻易开店，就算是专业厨师，失败率也高得吓人，十个人里能有一个成功就不错了。
早餐品种一定要全，这样才能满足不同人的口味。蒸包子就有很多种馅：韭菜、茴香、芹菜、豆角、南瓜、西葫芦、茄子、豆腐、胡萝卜、酸菜、白菜、藕、菠菜蘑菇、香菇油菜，还有猪肉、牛肉、酱香肉、紫薯、奥尔良鸡肉的。除了包子，还有油条、馅饼、豆浆，粥的花样也不少，养胃粥、八宝粥、荷叶粥、南瓜粥、黑米粥、小米粥、燕麦粥、绿豆粥、紫薯粥，甚至冰糖雪梨粥、香蕉牛奶粥都有。再来点煎包、蛋炒饭，选择多了，人家不吃这个总能吃那个。
我之前住的小区楼下有家早餐店，生意特别好。他们家的油条是现炸的，外酥里嫩，是我吃过最香的，配上热腾腾的豆浆，还有现蒸的包子和滚烫的粥，味道实在没得说。其实做早餐没什么秘诀，好吃就是硬道理。不管卖什么，食材要新鲜，味道要地道，价格别太贵，让人吃完还想下次再来，这才是长久生意。