我觉得最好的荷包蛋煮法是这样：鸡蛋全打入碗中，锅里水烧开滴几滴白醋，然后关最小火，用筷子搅动水让水转起来，把鸡蛋倒进去，盖上盖子焖两分钟。定型后用勺背推一推，稍微调大点火再煮两分钟，加点醪糟和枸杞，再煮一分钟就能出锅，放点白糖特别好吃。
蒸鸡蛋羹几分钟好吃？荷包蛋煮几分钟？
你说的那像油豆腐的其实是日本豆腐，也叫鸡蛋豆腐。买来直接裹上干淀粉，用高油温炸上色，然后拿去烧就行。操作要轻，定型了就出锅，烧的时候别用铲子乱翻，不然容易碎。
煮荷包蛋的方法挺多的，我试过几种：用汤勺抹油打鸡蛋，但形状不好还麻烦；碗里装清水打鸡蛋再下锅，但容易散开不好控制时间；还有人用蒸的方法，但那样做出来的不像水煮的，还粘碗。
蒸鸡蛋羹的话，水烧开后上锅蒸8到10分钟比较合适。记得打蛋要轻慢，打到蛋液上有1厘米高的气泡就行。加温水能避免营养流失，水和蛋液的比例1:2出来口感适中，1:3会更嫩滑。调料一定要出锅再加，不然蛋白质容易变性。
乐妈分享的蒸蛋方法很实用：碗里打三个鸡蛋加点盐，加温水按1:2比例搅匀，撇掉浮沫。冷水上锅，碗上扣个盘子，用中小火蒸十分钟。出锅后淋点生抽，用刀划几块，撒点葱花，这样的鸡蛋羹特别滑嫩没有蜂窝。
我蒸鸡蛋羹喜欢加点油，鸡蛋打散后边加水边搅拌，再加小半勺油打匀。蒸锅上汽后放进去，大概蒸20分钟。不确定熟没熟的话，用筷子插中间，能立住就是熟了。最后划几道淋生抽，撒葱花就行。