清洗过的鸡蛋其实并不适合长期保存，因为鸡蛋表面原本有一层胶状的保护膜，这层膜能阻挡细菌侵入。一旦用水洗过，这层保护膜就被破坏了，细菌更容易通过蛋壳表面的微小气孔进入内部，导致鸡蛋变质，而且受损的蛋壳结构在低温环境下也更容易开裂。
为什么有的鸡蛋放冰箱里会裂开？
冰箱里的温度设置得过低，会导致保鲜室内的温度过低，从而使鸡蛋被冻裂。这是因为鸡蛋内部含有水分，结冰后体积膨胀，蛋壳承受不住压力就会破裂，所以在存放鸡蛋时要特别注意冰箱的温度调节，避免将其置于过冷的位置。
鸡蛋在冰箱里的摆放方式也非常关键，正确的做法是让大头朝上直立码放，这样气室位于上方，可以保持鸡蛋的新鲜度并防止蛋黄贴壳。切忌横放或者颠倒放置，不正确的摆放不仅影响鸡蛋品质，还可能因为受力不均而在冷冻过程中更容易开裂。
如果必须将鸡蛋放入冰箱保存，一定要注意不要让蛋壳直接暴露在冰箱环境中。因为蛋壳表面往往携带各种污染物，直接接触冰箱内壁或其他食物容易造成交叉污染，影响整个冰箱内部食物的卫生安全，建议用保鲜盒或专用蛋托进行隔离保护。