趁着醒面的时间，把配菜准备好：蒜苗切碎、白萝卜切成小丁、羊肉切成偏大一点的肉丁、香菇丁备好。另外再做个炝黄瓜当配菜，黄瓜切片放碟子里，加点干辣椒、少许糖、盐、白醋和蒜末，最后淋上烧热的熟油，香得很。
如何做熬肉丁拌面片？面片和面怎么才能又薄又长？
起锅烧油，等油冒烟没有生油味了就说明油熟了。先把羊肉和蒜苗倒进锅里，撒上花椒粉和草果粉翻炒，再倒入生抽，接着放入白萝卜丁和香菇丁，稍微翻炒一下就可以盛出来放在一边待用。
想和面伸得又薄又长，可以试试这个法子：用高筋粉加适量食盐增加筋性，凉水一点点加入，面要和得硬一些。然后手沾水慢慢踹面，每次沾三次水踹完后揉光，一共踹三次。最后一次揉光后擀成一个大饼形状，两面抹油盖上保鲜膜醒面，这样拉出来的面片又薄又长，口感特别劲道。
和面这一步挺关键的，先把面粉倒盆里，然后慢慢加水揉面，一直揉到面团表面光滑，也就是常说的三光政策——面光、盆光、手光。面团揉好后感觉要比做面条的面稍微硬一些就行了，然后搓成长条，接下来在表面涂上一层生油。
如果遇到压面机压面条或面片从上面出来却压不出面条的情况，可能是这几个原因造成的：一是压面机本身质量有问题；二是电机动力不够，需要更换大功率电机；三是面和得太硬了，也就是加水少了；四是传动系统或轴承出了故障需要检修。当面皮不成形时，看看是不是加水不对或者拌面不熟，需要重新和面。如果面皮总是往一边倾斜，那就要检查两边的滚轴间隙是不是不一样大了。
来做手工揪面片的话，主料用面粉加少量豌豆淀粉混合，用温水和面。和好后用碗把面团扣住防止表面发干。然后把面团擀开，用擀面杖卷起来继续擀到想要的厚度，也可以用压面机来操作。擀好后用刀划开，平均划三道口子，用手揪成合适大小的小面片，这样揪出来的面片边缘不规则，口感特别好。
想做这道熬肉丁拌面片，先准备好这些材料：面粉250克、生油适量、白萝卜半个、蒜苗两根、羊肉150克、香菇丁20克（提前泡好切丁）、香菜四根、草果三小勺、生抽两勺、姜粉半小勺、花椒粉三小勺、盐一小勺、香菇泡发十朵、木耳泡发十几朵。这些配料都很家常，菜市场基本都能买齐。
锅里加清水，水半开的时候放入泡发的香菇，等水完全烧开后把刚才炒好的羊肉配菜倒进去，再放木耳，稍微焖煮一会儿。然后开始下面片，面片全部下完后加花椒、姜粉、适量盐和少许生抽，最后撒上香菜就可以出锅了，一碗香喷喷的熬肉丁拌面片就做好了。
还有个更省事的办法，直接用凉盐水和面，面要稍微软一点。和好后把面团放进冰箱冷藏一晚上，第二天拿出来再伸面，面片就能轻松拉得又薄又长还不容易断。这个方法特别适合上班族，头天晚上和好面，第二天直接就能做了。
涂好油之后，把长条面团压扁，用刀切成均匀的条状，切的时候尽量保持宽度一致，这样后面做出来的面片大小才均匀。切好后把条散开，防止它们粘在一起，再逐条搓成均匀的细条状，每搓一层都要抹上生油防粘连，最后在保鲜膜上也涂一层油盖住醒面。