最后把准备好的配菜放在饸饹面上，再次搅拌一下就可以品尝了。这种做法保留了面条的劲道，配上香浓的汤汁和多样的配菜，味道非常鲜美。如果家里有饸饹机，自己做起来其实非常方便，比外面买的更干净卫生。
百味大彭饸饹应该怎么做？
肉色变白后加盐和酱油（或干黄酱）翻炒出香味。倒入水淀粉勾芡，小火咕嘟一分钟让酱汁浓稠。最后淋少许醋提鲜，撒点五香粉或胡椒粉。将做好的炸酱卤浇在煮好的饸饹上，搅拌均匀即可食用，香气扑鼻。
第一步把面粉和水混合揉成光滑不粘手的面团。坐锅烧水，由于家用燃气灶可能放不下饸饹床机，所以烧开水后先关火或端下锅。将饸饹床架在锅上，把面团放入料斗，手压杠杆，齿轮带动面团慢慢挤出落入锅中。
传统做法是先用面粉和水和成面团，擀成薄片后放上肉馅、豆腐或香菇等食材，加入酱油、花椒油等调料调味。然后将面皮折叠成半圆形，捏紧边缘，放入开水中煮熟。这种做法讲究火候，适当控制时间能让食材更入味。这种小吃营养丰富，能提供蛋白质和维生素，深受人们喜爱。
接着开始制作汤底，热锅冷油，先放入豆瓣酱炒出红油香味，再加入葱姜蒜末爆香，随后放入辣椒面炒出辣味。此时加入适量清水烧开，放入饸饹皮煮熟后捞出。将煮好的饸饹皮盛入碗中，倒入刚才煮好的热汤，再把拌好的肉馅馅料铺在上面，撒上青蒜段即可享用。
调碗汁时，在大碗里放入盐、鸡粉、酱油、香醋、香油、香菜。舀入少许刚才煮饸饹的原汤作为汤底。将过凉后的饸饹从凉水盆中捞出放入调好味的碗中，搅拌一下让面条入味。
如果是自己做饸饹皮，可以将面粉和水和成面团，擀成薄片，包裹上猪肉、白菜或香菜等馅料，捏成饺子状后放入沸水煮熟。因为制作工艺稍显繁琐且馅料多样，每个厨师都有自己的独门做法，所以这道菜也在不断创新。关键在于煮的时候不要煮烂，保持劲道口感。
另一种常见的浇头做法是制作炸酱卤。猪肉馅加淀粉水抓匀使其滑嫩，锅中油热后放几粒花椒炸香。下肉馅大火翻炒，半白半红时倒入料酒去腥，再加入葱姜蒜继续炒。
百味大彭饸饹是四川的一道传统美食，制作前需准备饸饹皮、猪肉馅、香菇、豆芽、葱姜蒜、辣椒面、豆瓣酱等食材。首先将香菇泡软切丁，豆芽洗净切段，葱姜蒜切末。猪肉馅中加入葱姜末、盐、鸡精、酱油拌匀，再混入香菇丁和豆芽段，最后加入适量淀粉搅匀备用。
饸饹皮的制作其实很简单，先用面粉和水搅拌揉成面团，再擀成薄皮切成小块备用。馅料可以根据个人喜好加入各种蔬菜和肉类，切得碎一些更容易包裹。将馅料抓在饸饹皮上包成圆球状，放入沸水中煮熟。喜欢辣的可以加辣椒油或老干妈，这是一道简单又美味的大众化美食。
面团通过饸饹床压入锅中后，用工具顺着铁挤把长条面切断。此时重新开火，面煮两滚即可。将煮熟的饸饹捞出放入凉水中过凉备用，这样口感更劲道。接下来准备喜欢的配菜，如青菜、萝卜干等。