将醒发好的面团分割成每个450克的剂子，揉圆后放入撒好面粉的发酵篮内。接着进行最终醒发，将发酵篮连同样品放入发酵箱，温度设为35摄氏度，湿度70%到80%，时间约一小时。待面团顶部高出篮沿约1厘米时，即可进入烘烤环节。
杜兰朵面包怎么做？
开始制作主面团，称取一千克法国面粉、六十克砂糖、十二克干酵母和十二克盐，放入搅面缸中。接着加入之前做好的全部三百克种面。需要注意的是，在加入液体之前，尽量不要让酵母与砂糖、盐长时间接触，以免影响酵母活性。
接下来制作种面，将发酵好的苹果酵母液过滤后称取三百克，与三百克法国面粉搅拌均匀。然后静置发酵，直到观察到种面体积明显变大，并且内部出现许多大气泡，这就说明种面发酵到位了，可以进行下一步的主面团搅拌。
开启搅面机低速档，缓慢加入四百八十克冰水。待面粉和水初步抱团后，切换到高速档继续搅拌。搅拌的标准是面团能稍微撑出薄膜即可，不需要像做吐司那样特别薄。搅拌完成后，面团温度应控制在23摄氏度左右，温度过高会影响面包品质。
在搅拌好的面团中加入一百克蔓越莓干和一百克巧克力水滴，搅拌均匀。然后进行基础醒发，将面团放入发酵箱，设定温度28摄氏度，湿度50%到60%，醒发时间大约一小时。当面团体积膨胀到原来的两倍大时，基础醒发完成。
最后进行烘烤，将面团从发酵篮倒扣入烤盘，在表面划出喜欢的刀口。放入预热好的烤箱，上火220摄氏度，下火200摄氏度，烘烤约25分钟。出炉后的杜兰朵面包香气浓郁，口感丰富，果干与巧克力的搭配让人回味无穷。
首先制作苹果酵母液，这是面包风味的灵魂。将一个苹果去核切丁，加入三十克砂糖、三十克蜂蜜和八百克水。将它们放入消毒干净的密封罐中，在26到28摄氏度的环境下静置。每天需要放气并摇拌一至两次，大约五到七天后，等到苹果丁浮起且产生泡沫，就表示发酵完成了。
杜兰朵面包的原料准备非常讲究，主要食材包括一个苹果作为发酵引子，以及一千克法国面粉。此外，还需要用到砂糖、蜂蜜、干酵母、盐、冰水，以及蔓越莓干和巧克力水滴来增加风味和口感。