煮面的时候把拉好的面下到锅里煮熟，等面块差不多熟的时候，把海带丝和菠菜一起放进锅里煮熟，这样配菜能保持鲜嫩，不会煮过头变软烂。
烩面汤怎么做才好吃又香
等肉炖到差不多软烂的时候，把肉捞出来，先把骨头剔掉，再把肥肉也剔掉，剔掉的骨头继续放回锅里炖，这样汤会越炖越香，骨头里的骨髓和胶原蛋白都能慢慢融进汤里，汤的味道就更足了。
拉面的时候把长条的面拿起来甩开，两只手来回拉，越拉越长，拉到合适的粗细和长度就可以下锅了，这可是个技术活，拉得不好煮出来口感差别很大。
汤底一定要用带骨的牛肉或者羊肉来炖，带骨的肉炖出来的汤才够鲜香浓郁。炖汤的时候锅里只放姜片就可以了，连盐都不要放，因为盐要等到最后调味的时候再加，提前放盐肉容易炖不烂，汤的鲜味也出不来。
做烩面和面是最关键的第一步。面一定要和得稍微软一点，而且这里面必须放盐，盐能让面条更有劲道。和面的时候记住每半个小时揉一次，一共揉个三四次就行了，这样面才揉得均匀。面团至少要醒三个小时以上，所以如果你打算晚上吃烩面，上午就得把面和好，不然面团没有劲儿，后面拉面的时候容易断，做出来的口感也会差很多。
配菜方面也要提前准备齐全，香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝这些是少不了的，如果有人喜欢吃青菜的话，还可以准备点菠菜，吃烩面的时候配着一起吃，口感丰富又能解腻。
在正式开始做烩面的半个小时之前，要把醒好的面全部切成两厘米宽的长条，然后在面条的两面都抹上油，抹完油再醒半个小时，这样处理过的面更软更好拉，不容易断。
最后准备一个大碗，碗里先放上切好的炖肉、香菜、豆腐皮丝、葱花，再加上盐、味精和辣椒，辣椒一定要用自己炸的那种香辣油才够味。然后把煮熟的面盛到碗里，最后浇上炖好的肉汤，一碗香喷喷的烩面就做好了。