首先处理配菜：将卷心菜切成细丝，用流水冲洗干净备用，同时把葱切成末。这步很关键，菜丝切得均匀能更好入味，葱末要切得细碎才能释放香味。
吕小厨炒面的家常做法是什么？
最后加入小半碗清水，盖上锅盖焖1-2分钟。这一步能让面条充分吸收调味料的精华，同时让卷心菜保持脆嫩。开盖后快速翻炒均匀即可装盘，撒上火腿丁增香。
热锅凉油，先下入葱花爆香，油温要控制在五成热左右。看到葱花微微焦黄时就可以下肉末了，肉末要快速滑散，中火炒至变色后加入辣椒酱、酱油、盐、鸡粉和料酒，快速翻炒均匀出香味。
煮面时要用足够大锅，水沸腾后放入手擀面煮至完全熟透。捞出后立刻过冷水，这样面条会更劲道。控干水分后记得拌入少量植物油，防止面条互相粘连，这个小技巧能让炒面更松散。
把卷心菜丝倒入锅中大火快炒，蔬菜稍微变软后立即加入煮好的面条。要用筷子和锅铲配合翻拌，确保每根面条都裹上酱汁，这个过程中火候要大才能保持锅气。
制作吕小厨炒面需要准备手擀面300克、肉末200克（猪肉馅或猪肉丝均可）、卷心菜适量、葱花、火腿丁、盐5克、酱油（推荐老抽上色）、料酒和鸡粉。材料可以根据个人喜好调整，比如青菜可以随意替换卷心菜。