制作香菇猪肉饺子需要准备面粉、猪肉、香菇、盐、鸡精、调和油和胡椒粉。先在面粉里加适量冷水揉成面团，盖保鲜膜醒发一小时。接着把香菇去蒂洗净，用开水焯烫后沥干切碎。调肉馅时，先将肉末加盐和胡椒粉拌匀，再用七成热的花椒八角油泼上，顺时针搅拌后加酱油鸡精调匀。最后把香菇末、葱姜末拌入肉馅，包成饺子煮熟即可。
香菇猪肉饺子的做法是怎样的？
使用厨师机可以更高效地制作馅料。将猪前腿肉切块放入搅拌杯，高速搅打三分钟成肉糜。香菇同样用厨师机打碎，省去手工剁碎的步骤。肉糜中加入料酒、酱油、蚝油、葱姜水、糖盐等调料，顺时针搅拌至吸收。最后拌入香菇碎和香油，馅料就做好了。包好的饺子水开下锅，点两次冷水，等浮起后捞出，饺子皮会更筋道。
处理香菇时要注意先焯水去蒂，挤干水分再切碎。肉馅调味可以按个人喜好调整，除了盐、胡椒粉，还可以加入生抽、料酒、芝麻油和鸡蛋。搅拌时必须保持同一方向，这样肉馅更容易上劲。腌好的肉馅要静置二十分钟，让味道充分融合。拌馅时把香菇末、葱花姜末一起加入，继续朝同一方向搅拌均匀，这样馅料才会紧实不松散。
包饺子的面团要用半烫面，先用开水搅成雪花状，再加冷水揉成光滑面团。面团要饧二十分钟，搓条后分成均匀剂子。擀皮时撒薄粉防粘，中间厚边缘薄才能包住更多馅料。填馅时取适量肉馅放在皮中央，双手对折捏紧边缘。如果喜欢更丰富的口感，还可以在馅料里加豆腐丁，增加嫩滑感。包好的饺子可以现煮，也可以冷冻保存。
煮饺子要掌握“三开四点”技巧：水沸后下饺子，第一次沸腾时加半碗冷水，重复三次。全程保持中火，避免大火煮破皮。饺子全部浮起且皮色透亮时即可捞出，这样煮出的饺子皮筋馅嫩。如果喜欢更有嚼劲的口感，可以在水开后缩短煮制时间，大约六到八分钟即可。捞出的饺子要趁热食用，凉了容易粘连。
简化版做法：直接购买现成肉馅，香菇焯水切碎后与肉馅混合。加水搅拌时要注意顺时针方向，这样肉馅会更粘稠。调味只需盐、酱油、鸡精、姜粉和香油，简单易操作。和面时用冷水，面团稍硬包出来的饺子更有型。包好后水煮十分钟，浮起即熟。这种方法省去了调馅的复杂步骤，适合快速制作。