揉面要讲究手法，将打散的蛋液倒入面粉后先搅成絮状，接着分次加入清水。建议用手掌根部慢慢推压揉搓，直到面团表面变得光滑不粘手，这个过程大概需要5-8分钟的持续揉制。
做面条时水和面粉的比例是多少
擀面片需要技巧，把醒好的面团按压成圆饼后，用长擀面杖从中心向边缘推压。要不断变换方向保证厚薄均匀，最终擀成约3毫米厚的面皮，透光能看到手掌纹路就差不多了。
做手擀面时，水和面粉的比例推荐使用10:4.5的配比方式。按照这个比例，如果使用1000克面粉的话，需要搭配450克清水。不过实际操作时还要注意根据面粉吸水性适当调整，最好分次少量加水慢慢揉匀。
折叠切割时要注意防粘，擀好的面皮要撒足量干面粉再逐层折叠。每层之间都要均匀撒粉，用锋利的刀切成喜欢的宽度，切完立即抖散防止粘连，这样处理后的面条保存时间更长。
醒面环节特别关键，揉好的面团要盖上湿布静置2小时。温度高的话可以适当缩短时间，主要看面团是否充分松弛，用指按压能缓慢回弹就达到最佳状态了。
准备手擀面材料需要严格称量，1000克面粉配2个鸡蛋和450克清水是经典组合。先把鸡蛋打散加盐搅拌均匀，这个步骤能让面团更劲道，盐量控制在1茶匙就足够提升面皮的弹性了。