面团饧好后分成约100克的剂子，大小可以按自己喜好调整。用擀面杖把面团擀成长椭圆形的薄片，注意边缘要比中间稍薄些，这样卷的时候不容易破皮。
涂抹葱花油要均匀铺满整个面片，特别是两端要多抹些。接着把面片两端向中间对折，用刀切成细条时千万注意别切断两端，这样展开后才能保持连贯性。切条的粗细建议控制在半厘米左右，太细则容易断裂。
卷面片时要从一端紧密卷起，卷成圆柱形长条后盘成圆饼坯。这时手法要轻柔，避免把面层压扁。最后用擀面杖轻轻擀成厚度适中的饼胚，保持各部分厚薄均匀是关键。
搬家翻身饼怎么做
烙饼建议用家用电饼铛，没有的话普通平底锅也行。先烧热锅再倒菜籽油，油温要烧到微微冒青烟才合适。放入饼胚后先用中火烙制，当底面出现金黄斑纹时翻面。
烙第二面时要刷层菜油，这样能保持饼皮酥脆。每翻一次面都建议刷油，总共约翻3次。烙制时间控制在每面2-3分钟，最后用手掌轻拍饼皮，如果发出清脆的响声且能成丝状分离，就说明火候到了。
剂子大小直接影响成品口感，100克的剂子适合做直径约15厘米的饼。如果喜欢更酥脆的口感，可以在葱花油里多放10克面粉，但要注意别调得太稀。煎锅烙制时油量要足够，油温到达七成热再下饼胚最理想。
这道饼的关键在于层次分明，所以葱花油里必须加面粉增稠。饧面时间不能省略，15分钟能让面筋充分松弛。卷面片时如果发现面皮太干，可以补刷少量葱花油防止粘连。
搬家翻身饼的主料需要准备面粉500克，搭配食盐适量、少许葱和300毫升50度的温水。菜籽油用量要根据实际调整，葱花最好带些葱绿部分才更有风味。
制作时先把面粉倒入盆里，用温水一点点加进去，用筷子搅拌成絮状。注意水的温度要控制在50度左右，这样面团更容易成型。接着开始揉面，要往长方向揉搓，揉到面团光滑后把两头往中间折叠继续揉。这个手法能让面筋更好地形成，揉好后记得盖上保鲜膜饧15分钟。
处理葱花要格外细致，大葱顺着纹路切成细丝再改刀成末。混合葱花油时除了加盐和菜籽油，还要撒少量面粉调稠度。加面粉的窍门是让油糊能挂住葱花，这样烙饼时层次会更分明。