电饼铛烙馅饼总破怎么解决

电饼铛的构造也是一个关键因素。因为电饼铛上下烤盘距离近，如果馅饼做得比较厚，盖上上盖后会产生明显的挤压感。这种物理压力很容易把厚馅饼压破。建议不要盖上上盖，而是拿一个大号锅盖盖在电饼铛上，利用锅盖的空间来隔绝上下挤压。

其实单面烙也是解决厚馅饼不破皮的好办法。如果馅饼本身比较厚，再盖上电饼铛盖子，压力太大必破无疑。不如只利用下盘加热，或者像上面说的，用锅盖代替电饼铛上盖，给馅饼留出膨胀的空间，这样就能保证饼皮完整不破。

和面的软硬程度对成品影响很大。如果和面时加水太少，导致面团过硬，那么在电饼铛里煎制的时候，面团缺乏延展性，受热后容易直接在边缘或底部裂开。正确的做法是调整水量，让面团保持适度的柔软和韧性。

做馅饼皮总是破裂，很多时候是因为馅料调得不对。如果在和馅的时候水分放得太多，电饼铛加热过程中馅料里的水分会大量渗出。这些溢出的水分接触到底部的饼皮，会让原本坚韧的面皮变得软烂，失去支撑力，最后在翻面或出锅时自然就破开了。