发酵好后要加碱中和酸味。一般按10斤面配50克食用碱的比例，这里用食用小苏打比较温和易控制。400克面粉冬天加4克左右。可以把碱用温水化开倒入，或者直接把碱面撒在面板上用面团揉进去。
电饼铛怎么热剩烧饼？
顺便提一下烧饼的制作材料，需要准备400克面粉、220毫升水、适量的食用小苏打、10克白砂糖以及10克黑芝麻。这些都是制作美味烧饼的基础原料。
制作时先把所有材料备好，包括面粉、水、食用小苏打、白砂糖、黑芝麻和食用油。接下来用温水和面，这个过程需要反复搓揉，把面团按扁再折叠揉捏，这样口感才好。
接着用擀面杖把小剂子擀扁，然后在中间包入白砂糖。包好后再次用擀面杖擀成圆饼形状，确保糖馅分布均匀。这是制作糖酥烧饼的关键步骤。
电饼铛预热好后，刷上一层薄薄的食用油防粘。把擀好的面饼放进去煎烙。然后再在饼的表面刷少许油，撒上黑芝麻增加香气和口感。
最后一般煎烙2分钟左右就可以出锅了。看到表面金黄微焦就可以了。整个过程不难，关键是掌握好火候和时间，这样做出来的烧饼才好吃。
把碱揉匀后，再醒面20分钟，这叫醒面，能让面团更松弛。之后把面放在面板上搓成长条，切成均匀的小剂子。这一步是为了后续成型做准备。
想要热透剩烧饼，其实很简单。先拿个喷壶，在烧饼的正反两面都稍微喷点水，让表皮湿润一些。接着把电饼铛插上电源开始加热，这一步是为了预热锅底。
等电饼铛的温度升到80摄氏度以上时，就可以把处理好的烧饼放进去了。盖上盖子继续加热大约5分钟，时间到了之后，用夹子小心地把烧饼夹出来，这样热出来的烧饼外酥里嫩。
和面的水量要看面粉种类，通常1公斤面用550毫升左右水。揉到面不粘手后，把面放入盆里盖好发酵。冬天发酵时间比较长，要12小时以上，夏天6小时以上就够了。