卷面饼时需要边拉边卷才能形成层次，左手固定面团左端，右手向右拉伸面片到原始宽度的两倍长。这个过程要均匀用力，卷得越紧层次越分明。卷好后用刮板切成16等份，切口要利落快速，每段长约4厘米最合适。
驴蹄麻酱烧饼怎么做好吃？
处理发酵好的面团时，先把面团擀成厚度约0.5厘米的长方形。注意擀的时候要撒些干粉防粘，面片长度方向要比宽度多出三分之一。涂抹麻酱时不用追求绝对均匀，但必须确保每个角落都覆盖到，特别是边缘位置容易漏涂，建议用刷子辅助涂抹。
最后放入预热好的烤箱，温度设定180度烤10-13分钟。烤箱要提前5分钟预热确保温度稳定，烤的时候可以观察表面颜色变化。当烧饼出现浅棕色时就可以出炉了，这个阶段主要让内部熟透并形成酥脆的外皮。
整形环节要注意收口手法，把切好的面剂子断面朝上，捏紧两端防止漏馅。接着把收口处蘸点酱油水，酱油水可以用老抽和水按1:2调配。之后再均匀裹上白芝麻，轻轻按压让芝麻粘得更牢，这个步骤要注意别弄破面皮。
制作麻酱馅是关键，取180克芝麻酱要顺时针搅拌到顺滑状态。接着加入10克现磨的花椒茴香粉、8克食盐和10克老抽，这些调料的比例要严格把控。如果芝麻酱太稠不好抹开，可以少量多次加香油调节，理想状态是筷子挑起酱料能呈细线状缓慢滑落。
煎制阶段要用平底锅小火慢煎，先把收口朝下放入锅中，用铲子轻轻压扁成饼状。保持中火煎3分钟后翻面，继续煎另一面直到两面金黄。此时烧饼已经七八成熟，后续还要进烤箱进行最后的烘烤，所以煎制时间不宜过长。
先准备主料部分，需要500克中筋面粉、5克酵母和300毫升水，把这些材料混合后揉成光滑的面团。记得用常温水化开酵母，揉面大概需要15分钟，直到面团表面变得细腻有弹性。揉好的面团要放在温暖处发酵1小时，温度控制在25-30度最合适，等面团膨胀到两倍大才算完成基础发酵。