面浆太稠可以适量加冷水调整，但要注意每次只能加少量。泡豆后的残水也要计算在总水量中，避免面浆过稀。如果发现面浆像水滴般断续下落，说明浓度合适，这时就可以加入五香粉调味了。
小米绿豆煎饼面糊的正确配方是什么
浸泡绿豆小米时要注意水位控制，先用冷水浸泡后倒掉水份。料理机磨浆时分次加入冷高汤，每次不要加太多。打好的面浆需要静置检查浓稠度，理想的状态是勺舀倒落时呈现连续流动但不断线的状态。
传统磨浆工艺讲究用石磨现磨绿豆，加入大葱和虾皮一起研磨。必须用鲜虾皮而不是干货，这样摊出的煎饼更鲜香。要注意的是研磨过程中绝对不能加水，保持浆料浓稠才能保证煎饼不易碎裂。
调面糊的关键在于用骨头汤或清水和面，面糊需要调得稀一些。在粉类中缓缓加入冷高汤或清水，同时倒入少许香油增加香气。电饼铛预热前记得先刷层薄油，这样煎饼不容易粘锅。
面浆的另一种配方是用60克绿豆搭配30克小米，加入235克冷高汤或清水。建议提前将豆子浸泡膨胀，用料理机打成细腻浆液。五香粉的用量可以根据口味调整，既能去豆腥又能增香。
煎饼成型后需要翻面抹酱，传统做法是用腐乳和辣酱混合涂抹。放入准备好的果子卷起来，酱料可以根据喜好搭配，甜面酱或辣椒酱都能提升风味。最后卷紧煎饼就算完成整个制作流程了。
主料需要准备绿豆面50克、白面15克、小米面15克，搭配3个果子、适量盐、1个鸡蛋，还要备好香油、味精、黄豆酱、100克高汤、葱花和20克油。混合粉类时绿豆面和小米面可以自行研磨，白面按比例调配即可，盐和味精需要提前拌入粉里。
摊煎饼时倒入面糊后要快速刮平，盖上盖子焖半分钟左右。观察到表面没有湿面糊时打入鸡蛋，撒上葱花抹匀，继续盖盖焖至蛋液凝固。这个过程火候要掌握好，薄饼大概半分钟就能成型。
加入小米面能有效改善纯绿豆面易碎的问题，后来人们改用高汤替代大葱虾皮来提鲜。高汤既能增加香气又能去除豆腥味，加入五香粉是后来的创新做法。不过考虑到成本，现在很多摊位都用清水代替高汤了。
蘸酱需要准备红腐乳半勺、辣椒酱和甜面酱各1勺，撒上熟芝麻和香菜碎。配菜可以加胡萝卜丝和新鲜红辣椒圈，这样卷在煎饼里口感更丰富。酱料调和时要注意咸淡平衡，避免过咸掩盖面香。