如果你喜欢更传统的做法，可以在锅里放油，下葱姜爆香，炒变色后加入鸡肉和笋干。加老抽上色，放盐和花椒面，添汤大火烧开，转小火慢炖半小时，这样做出来的地锅鸡风味独特。
地锅鸡炖笋干怎么做
最后一步，把炖好的鸡汤盛入碗中，撒上一点葱花点缀，味道更鲜美。笋干最好提前一天泡发，期间换几次水，用高压锅炖能让笋干一咬就断，口感极佳。
先准备50克左右的笋干，用冷水浸泡整整10个小时，这是让笋干变软的关键步骤。泡好后要反复洗净，去掉杂质，然后切成小段备用，姜也要切成片，这样炖出来味道才香。
接着处理鸡腿，洗净后切成大块。把鸡块放进开水中焯水，去掉血水和腥味。焯好后捞出，再用清水冲洗一遍，把表面的浮沫洗干净，这样汤色才会清澈。
将处理好的鸡块、切好的笋干段和姜片一起放入高压锅中。加入适量的盐和鸡粉调味，然后倒入足量的水，水一定要没过食材。如果喜欢喝汤，可以多放点水，盖上锅盖炖25分钟。
高压锅工作结束后，不要马上开盖，继续焖10分钟再排气开盖。这样炖出来的鸡肉口感适中，不会太烂。开盖后就是一锅香气扑鼻的笋干鸡汤了。