混合面糊的时候一定要用翻拌手法，就像炒菜那样从底部往上翻，千万别画圈搅拌，不然气泡跑光蛋糕就塌了。倒进预热好的电饭锅前记得在锅底刷层薄油，震两下面糊把大气泡震出来。
煮的时候要拿湿毛巾堵住出气口，这样水分不会过度蒸发。等到跳保温后别急着开盖，继续焖20分钟很关键，用牙签戳中心没有粘黏就说明熟透了。
不加牛奶如何用电饭锅做蛋糕
有个小诀窍要特别注意，蛋清打发到位是成功的关键，打发不够的话蛋糕会回缩。如果家里没有电动打蛋器，用几根筷子疯狂搅拌也能行，就是会比较累手。
面粉最好用低筋的，如果只有普通面粉，可以提前过筛两遍减少筋性。我上次用全麦面粉做，口感会扎实些，但香味更浓郁，看个人喜好选择。
想用电饭锅做无牛奶蛋糕其实不难，先分离蛋清蛋黄，注意蛋清里不能沾到一滴水，不然很难打发成功。接下来打蛋清要分三次加糖，先打粗泡再加糖打顺滑，最后打到提起打蛋器有小尖钩才算合格。
蛋黄糊部分可以用水代替牛奶，我试过用30毫升清水混合6勺低筋面粉，搅拌到完全没有颗粒。如果喜欢其他风味，换成椰奶或者豆浆也完全没问题，关键是要让蛋黄糊保持顺滑。