传统甑糕源于西安，其名称来源于古代蒸糕的深口大铁锅“甑”。成品质地柔软细腻，色泽鲜润，吃起来粘甜适口，滋味特美。莲湖区穆斯林制作的甑糕最为美味，特别是回民街的“东南亚甑糕王”，以其浓郁的枣香、软糯的质地和黏甜的口感，声名远播。
电饭锅如何蒸甑糕？
混合均匀后，进行最后的铺层装饰。在电饭煲内米料的表面，再均匀铺上一层完整的红枣作为装饰和口感点缀。盖上锅盖，选择标准的“蒸饭”键开始烹饪。当程序结束跳键后，不要立刻打开，继续焖十五分钟，利用余温让内部更加熟透融合。时间一到，香甜软糯的甑糕即可享用。
采用深容器分层铺设是甑糕成型的关键。先在容器底部铺一层较厚的糯米，接着均匀铺上处理好的大枣，再铺上一层糯米务必盖住枣，随后铺上一层芸豆。最后将剩余的糯米全部铺上，要求厚度适中，最顶端再铺满剩余的大枣，形成美观的层次。
处理好豆子和红枣后，开始调制甜味底汤。将之前预留的煮豆子红枣汤汁倒回锅中，加入三勺白糖和三勺蜂蜜，充分搅拌均匀，制成浓郁的甜汤。接着把煮好的豆子、红枣和沥干水分的糯米全部倒入电饭煲内，与甜汤充分混合均匀，让每一粒米都裹上甜味。
想要在家用电饭锅复刻西安特色甑糕，选材是关键。首先准备500克糯米，搭配各60克的芸豆、红芸豆和红豆，再备好20颗红枣以及3勺白糖和3勺蜂蜜。食材齐全后，将圆糯米和所有豆子淘洗干净，用清水浸泡整整一个晚上，让豆子和米充分吸水，这样后续才能蒸得软糯。
如果你追求更传统的甑糕口感，可以尝试另一种用电压力锅的做法。选用750克长粒或圆粒糯米，搭配100克花芸豆或红芸豆，以及200克甜度高的蜜枣。芸豆需用凉水泡发12小时以上，务必泡透否则难熟；糯米也要浸泡6小时以上。干枣需先蒸10分钟去枣核。
泡米和泡豆的时间到了之后，不能直接混合蒸制。先在锅中加水，把泡好的豆子和红枣放入锅中煮上二十分钟。这一步非常关键，预煮能让豆子和红枣在后续电饭锅蒸制时更加软糯入味。煮好后捞出豆子和红枣，注意要把煮豆子的汤汁留起来备用。
加水讲究适度，加入适量水至刚刚没过最上层大枣即可。容器微微倾斜能看到水，不倾斜则看不见水，这个水量最适宜。盖上保鲜膜防止水汽进入，放入电压力锅，设置为最长蒸煮程序，之后再额外蒸煮半个最长程序。因为正宗甑糕需要长时间蒸制才能完全透烂。