电饭锅做蛋糕回缩塌陷怎么办

面粉的量千万别省，加得太少会导致蛋糕骨架支撑不住，蒸好后必回缩。记得严格按照比例添加足够的面粉，让面糊有充足的厚度，这样才能做出蓬松的成品。

这次失败了就别硬救了，直接倒掉重来吧。下次做之前，千万要小心别把蛋黄弄到装蛋白的碗里，还有那个碗一定要保证干干净净，不能有水也不能有油，这是基础中的基础。

打发蛋白这一步非常关键，一定要用打蛋器把它打到发泡的状态，这样支撑力才够。如果打发不到位，蛋糕内部结构不稳定，蒸出来很容易塌陷，大家一定要耐心点。

蒸的时候千万别手欠提前开锅盖，必须等蛋糕彻底蒸熟。而且出锅后动作要快，及时把蛋糕倒扣过来，这样能防止因温度骤变和重力作用导致的回缩现象。